Agrocybe aegerita (Pioppino, Piopparello)
Indice
- Introduzione
- Nome scientifico
- Classificazione
- Nomi comuni
- Commestibilità
- Caratteristiche morfologiche
- Caratteristiche organolettiche e di habitat
- Distribuzione geografica
- Stagionalità
- Possibili Confusioni
- Proprietà medicinali o tossiche
- Metodo di coltivazione
- Storia, usi tradizionali e curiosità
- In cucina
Introduzione
Agrocybe aegerita, noto comunemente come "Piopparello" o "Pioppino", è un fungo saprofita appartenente alla famiglia delle Agrocybe. Cresce su tronchi di pioppi, salici e altre latifoglie, e si distingue per il suo utilizzo culinario grazie al sapore ricco e alla consistenza soda.
Nome scientifico
Il nome scientifico attuale del fungo è Agrocybe aegerita.
Classificazione
- Regno: Fungi
- Divisione: Basidiomycota
- Classe: Agaricomycetes
- Ordine: Agaricales
- Famiglia: Strophariaceae
- Genere: Agrocybe
- Specie: Agrocybe aegerita
Fonte: MycoBank
Nomi comuni
Il Agrocybe aegerita è comunemente noto come "Pioppino", "Piopparello" o "Piopparello nero" per via del legame con i pioppi su cui cresce.
Commestibilità
Il Agrocybe aegerita è commestibile e considerato uno dei funghi più pregiati. Ha un sapore ricco e una consistenza compatta. È utilizzato in varie ricette per zuppe, sughi, e piatti a base di carne o pasta. È ricco di proteine, fibre e vitamine.
Caratteristiche morfologiche
- Cappello: Convesso, di colore bruno o marrone chiaro, che può raggiungere i 5-10 cm di diametro. La superficie può essere liscia o leggermente squamosa.
- Lamelle: Di colore bianco o crema negli esemplari giovani, tendenti al marrone con l'età.
- Gambo: Bianco e cilindrico, spesso con un anello membranoso persistente.
- Spore: Marrone in massa, ellissoidali.
Caratteristiche organolettiche e di habitat
Il sapore del Agrocybe aegerita è ricco e terroso, con un aroma dolce. Cresce prevalentemente su tronchi e ceppi di pioppi, salici e altre latifoglie. È spesso trovato in gruppi o file lungo i tronchi caduti, ed è frequente sia in ambienti naturali che in piantagioni di pioppi.
Distribuzione geografica
Il Agrocybe aegerita è diffuso in Europa, Asia e Nord America. Cresce spontaneamente in boschi di latifoglie, soprattutto lungo i corsi d’acqua e in zone con pioppi e salici.
Stagionalità
Il Agrocybe aegerita fruttifica principalmente in primavera e autunno, ma può essere trovato anche durante l’estate in condizioni favorevoli, soprattutto in ambienti umidi.
Possibili Confusioni
Il Agrocybe aegerita può essere confuso con altre specie del genere Agrocybe o con alcuni funghi saprofiti come Hypholoma. La consistenza soda e l’odore dolce lo distinguono da specie non commestibili.
Proprietà medicinali o tossiche
Il Agrocybe aegerita è considerato sicuro per il consumo e non presenta tossicità. Non sono note proprietà medicinali specifiche, ma è apprezzato per il suo valore nutrizionale. Contiene proteine, vitamine del gruppo B, e antiossidanti. Per ulteriori dettagli, consulta la banca dati PubMed.
Metodo di coltivazione
Il Agrocybe aegerita è coltivabile commercialmente, soprattutto su tronchi di pioppo o substrati a base di segatura. La sua coltivazione richiede umidità elevata e condizioni di temperatura controllata, ma è uno dei funghi più facili da coltivare per scopi culinari.
Storia, usi tradizionali e curiosità
Il Agrocybe aegerita è stato apprezzato per secoli in diverse tradizioni culinarie, specialmente in Italia, dove è conosciuto come "Pioppino". È particolarmente amato per il suo sapore intenso e la consistenza carnosa, che lo rende perfetto per molte preparazioni tradizionali. Viene spesso raccolto nelle zone boschive lungo i fiumi.
In cucina
Il Agrocybe aegerita è versatile in cucina e può essere utilizzato in zuppe, sughi, risotti e piatti a base di carne. La sua consistenza soda lo rende adatto per la grigliatura o per la cottura in padella. È spesso servito con polenta o trifolato con aglio e prezzemolo. Può essere conservato sia fresco che essiccato o congelato.
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