Agaricus bisporus (Champignon, Prataiolo, Fungo bianco)

Indice

• Introduzione
• Nome scientifico
• Classificazione
• Nomi comuni
• Commestibilità
• Caratteristiche morfologiche
• Caratteristiche organolettiche e di habitat
• Distribuzione geografica
• Stagionalità
• Possibili Confusioni
• Proprietà medicinali o tossiche
• Metodo di coltivazione
• Storia, usi tradizionali e curiosità
• In cucina

Introduzione

Agaricus bisporus, noto comunemente come "Champignon", è uno dei funghi più coltivati al mondo e ampiamente utilizzato in cucina. Appartiene alla famiglia delle Agaricaceae ed è molto versatile, sia crudo che cotto. Cresce spontaneamente nei prati, ma è ampiamente coltivato in condizioni controllate.

Nome scientifico

Il nome scientifico attuale del fungo è Agaricus bisporus.

Classificazione

• Regno: Fungi
• Divisione: Basidiomycota
• Classe: Agaricomycetes
• Ordine: Agaricales
• Famiglia: Agaricaceae
• Genere: Agaricus
• Specie: Agaricus bisporus

Fonte: MycoBank

Nomi comuni

Il Agaricus bisporus è noto comunemente come "Champignon", "Prataiolo" o "Fungo bianco". La variante scura è spesso chiamata "Portobello".

Commestibilità

Il Agaricus bisporus è commestibile e molto apprezzato. È uno dei funghi più versatili e usati in cucina, grazie al suo sapore delicato e alla sua consistenza carnosa. È ricco di proteine, fibre e vitamine del gruppo B, rendendolo un alimento nutriente.

Caratteristiche morfologiche

• Cappello: Convesso, di colore bianco o crema, con un diametro che varia da 5 a 12 cm. La superficie è liscia e secca.
• Lamelle: Di colore rosa negli esemplari giovani, che diventano marrone scuro con l'età.
• Gambo: Bianco, cilindrico, con un anello membranoso che può scomparire negli esemplari maturi.
• Spore: Spore marroni in massa, di forma ellissoidale.

Caratteristiche organolettiche e di habitat

Il sapore del Agaricus bisporus è dolce e delicato, con un aroma fungino classico. Cresce spontaneamente in prati e pascoli ricchi di materia organica, ma è ampiamente coltivato su substrati di compost controllati per la produzione commerciale.

Distribuzione geografica

Il Agaricus bisporus è originario delle regioni temperate di Europa e Nord America, ma oggi è coltivato in tutto il mondo grazie alla sua importanza economica e culinaria.

Stagionalità

Fruttifica in natura durante la primavera e l'autunno, ma è disponibile tutto l'anno grazie alla coltivazione commerciale intensiva.

Possibili Confusioni

Il Agaricus bisporus può essere confuso con altre specie di Agaricus, come Agaricus campestris, entrambi commestibili, ma anche con specie tossiche come Agaricus xanthodermus, che si distingue per l'ingiallimento della base del gambo e l'odore di fenolo.

Proprietà medicinali o tossiche

Il Agaricus bisporus è considerato sicuro per il consumo umano ed è noto per le sue proprietà antiossidanti e immunomodulanti. È ricco di vitamine e minerali, ma alcune fonti indicano che i funghi crudi contengono piccole quantità di idrazine potenzialmente tossiche, che vengono eliminate con la cottura.

Metodo di coltivazione

Il Agaricus bisporus è uno dei funghi più coltivati al mondo. Viene prodotto su substrati di compost a base di paglia e letame, con condizioni di temperatura e umidità controllate. La coltivazione avviene in serre specializzate.

Storia, usi tradizionali e curiosità

Il Agaricus bisporus ha una lunga storia di utilizzo, risalente a secoli fa in Europa, dove era ampiamente raccolto nei campi. La sua coltivazione iniziò nel XVII secolo in Francia e oggi rappresenta una delle principali fonti di funghi consumati a livello globale. È conosciuto sia nella versione bianca (champignon) che scura (portobello).

In cucina

Il Agaricus bisporus è uno dei funghi più versatili in cucina. Può essere consumato crudo in insalate, cotto in zuppe, risotti, salse, o grigliato. È perfetto per piatti vegetariani, carne, e come contorno. Si conserva bene sia fresco che essiccato o congelato, mantenendo il suo sapore delicato.